كــاشـيـاتــوري الــدجــاج

 

وجبات صحية سورية

تكفي المقادير 7 أشخاص

نصف كوب أو 60 جرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

500 جرام من فيليه صدور الدجاج المقطع إلي مكعبات بحجم 2 سنتم

2 ملعقة طعام أو 30 مل من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة أو 100 جرام  من البصل المقطع ناعماً

1 حبة صغيرة أو 75 جرام من الفلفلة الحلوة الحمراء المقطعة

3 فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

3 حبات متوسطة أو 400 جرام  من الطماطم مقطعة إلي مكعبات

ربع كوب أو 60 مل من الخل

ملعقة صغيرة و نصف من الأوريغانو المجفف

1 كوب أو 250 مل من الماء

2 مكعب أو 20 غ من مرق الدجاج

3 ملاعق طعام من براعم القبار

1 رزمة أو 450 غ من مكرونة الفتوتشيني

8 أكواب أو 2 لتر من الماء

1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون

ربع كوب من الحبق الطازج المقطع

 

طريقة التحضير

يُمزج الدقيق مع الفلفل الأسود و يرش فوق قطع الدجاج.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة و تقلي قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً ماثلاً إلي البني .

ترفع عن النار و توضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت المفرط .

باستخدام المقلاة نفسها ، يُقلي البصل حتى يلين و يضاف الفلفل الحلو و الثوم و معجون الطماطم و الكركم و تطهي المكونات لمدة 2 – 3 دقائق .

تضاف الطماطم المقطعة إلي مكعبات و الخل البلسمي و الأوريجانو المجفف و الماء و مرق الدجاج ماجي و تترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يضاف الكبر – Capre و يعاد الدجاج إلي المقلاة و يترك ليطهي لمدة 20 دقيقة .

تُطهي المكرونة في المياه المغلية حتى تبلغ درجة ما قبل النضوج الكامل . تُصفي المعكرونة و يتم التخلص من المياه و توضع في قدر فارغة. يضاف زيت الزيتون إلي المعكرونة و يصب فوقها حتى يغطيها بالكامل .

توضع المكرونة المطبوخة في طبق كبير و تصب الصلصة فوقها وتزين بأوراق الحبق المقطعة .

 

شــيــش طــاووق مــع الأرز

 

وجبات و اطعمة صحية سورية

المقادير :

         مقادير الشيش طاووق

  • 750 جرام  من فيليه صدر الدجاج المقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم .
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • 3 ملاعق طعام من زيت الذرة .
  • 4 فصوص من الثوم المهروس .
  • نصف كوب أو 125 مل من اللبن الرائب .
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم .
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف .
  • نصف كوب من مرق الدجاج .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون .
  • 2 حبة فلفل أخضر أو 200 غ مقطعة إلي مكعبات متوسطة .

مقــاديــر الأرز

  • 2 كوب أو 400 جرام  من الأرز البسمتي المغسول .
  • 3 أكواب و نصف أو 875 مل من الماء .
  • 2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس مازولا .

طريقة عمل و تحضير شيش الطاووق

  • اخلطي جميع مكونات نقع الشيش طاووق و امزجيها جيداً .
  • انقعي قطع الشيش طاووق و اتركيها في الثلاجة لمدة 10 – 12 ساعة .
  • رتبي الدجاج و الفلفل الأخضر على أسياخ خشبية .
  • أشوي أسياخ الشيش طاووق على حرارة متوسطة لمدة 7-10 دقائق من جميع الجوانب حتى تنضج و يتحول لونها إلي البني الذهبي .

طريقة عمل الأرز

  • ضعي الماء و زيت عباد الشمس في قدر كبيرة و ضعي الكمية المطلوبة من الأرز .
  • حركي باستمرار حتى يغلي الماء ، ثم غطي القدر و اتركي الأرز لمدة 15 – 20 دقيقة على حرارة منخفضة جدا حتى نضوج الأرز .

 

مــنــزلة كــوســة

 

وجبات و اطعمة صحية سورية

تكفي المقادير 6 أشخاص :

1 كجم من الكوسي

2 حبة من البصل الصغير الأبيض أو الأحمر اللون ( متوسطة الحجم و مفرومة )

2 حبة من الطماطم ( متوسطة الحجم ، مقشرة و مفرومة )

2 ملعقة طعام من صلصة الطماطم

2 كوب و نصف من الماء

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

ملح و بهارات حسب التذوق

طــريــقة الــتـحـضـير

اغسل الكوسي و تخلص من الأعناق . قطع الكوسي إلي مكعبات .

في قدر للطهو ، سخنوا الزيت و اقلوا البصل حتى يصبح ذهبي اللون بعض الشيء . أضيفوا الكوسى و الطماطم مع التحريك المستمر . أضيفوا رب البندورة ( معجون الطماطم ) المذوب في نصف كوب من الماء ، كما الماء المتبقي ، الملح و البهار ( حسب الذوق ) و اطهوا المزيج على حرارة شديدة ، لمدة 5 دقائق . خففوا النار و دعوا المزيج ينضج على نار هادئة حتى تصبح الكوسي لينة .

                                                                  

 قـــمـــحــيــة

 

وجبات و اطعمة صحية سورية

تكفي المقادير 15 شخصاً :

نصف كلجم من القمح المقشور

6 أكواب من الماء

2 ملعقة طعام من الينسون المسحوق ( بودرة )

للـتـزيـيـن :

نصف كوب من حبات الصنوبر

نصف كوب من الجوز

نصف كوب من اللوز

نصف كوب من الفستق الحلبي

نصف كوب من الزبيب

نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر

نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد

سكر حسب الذوق

طـريـقـة الـتـحـضـيـر :

  • انقعوا القمح لمدة 3 أو 4 ساعات . اعمدوا إلي تصفيته من الماء و أسلقوه مع الينسون في مقدار 6 أكواب من الماء ، حتى يصبح القمح مطهواً بالكامل .
  • انقعوا جميع المكسرات في أوعية منفصلة لمدة ساعتين: قشروا الفستق و اللوز .
  • بعدها ضعوا القمح المطهو الساخن في وعاء. أضيفوا السكر حسب الذوق، ماء الزهر و ماء الورد. رشوا المكسرات على ظاهر الطبق .